تأثیر سنگ زنی خوب چرخ قهوه بر اسیدیته و تلخی قهوه

سنگ زنی خوب a چرخ تأثیر قابل توجهی در اسیدیته و تلخی قهوه دارد که عمدتاً مربوط به میزان استخراج ، انتشار اجزای شیمیایی و تجربه طعم و مزه ناشی از سنگ زنی ریز است.
پودر قهوه ریز زمین دارای سطح بزرگی است و در هنگام جریان آب از طریق آن می تواند به سرعت با ذرات قهوه بیشتر تماس بگیرد. این سطح سطح بالا به آب اجازه می دهد تا سریعتر مواد حل شده در قهوه ، به ویژه اسیدها را استخراج کند. سنگ زنی ریز اغلب منجر به افزایش چشمگیر اسیدیته هنگام دم کردن ، به خصوص هنگام استفاده از لوبیای قهوه پریمیوم می شود که می تواند اسیدهای میوه ای روشن و طعم دهنده های تازه کننده را نشان دهد. این یک مزیت برای کسانی است که قهوه خود را دوست دارند ، اما برای برخی از نوشیدنی ها ، اسیدیته بیش از حد ممکن است باعث طعم نامتعادل شود.
تأثیر مهم دیگر سنگ زنی خوب ، افزایش تلخی است. با خرد شدن ریز ، زمین های قهوه تمایل به بیش از حد دارند ، به خصوص اگر برای مدت طولانی سنبله شود یا به طور نادرست دمیده شود. هنگامی که پودر قهوه بیش از حد خیس می شود ، علاوه بر ترش ، اجزای تلخ (مانند اسید کلروژنیک و کافئین و غیره) نیز منتشر می شوند. این مواد تلخ تمایل دارند که طعم اصلی قهوه را بپوشانند و در نتیجه یک طعم واحد و کمبود لایه بندی ایجاد می شود.
به منظور متعادل کردن اسیدیته و تلخی ناشی از سنگ زنی ریز ، باریستاها اغلب با توجه به روش خاص تولید آبجو ، روش آبجو و زمان را تنظیم می کنند. به عنوان مثال ، هنگام استفاده از یک آسیاب ریز برای اسپرسو ، زمان کوتاه دم و فشار زیاد می تواند ضمن کنترل تعادل اسیدیته و تلخی ، طعم های غنی را به سرعت استخراج کند. با این حال ، اگر ریز و درشت و برای مطبوعات فرانسوی استفاده شود ، تلخی به دلیل زمان طولانی تر تمایل به افزایش خواهد داشت. تأثیر سنگ زنی ریز بر اسیدیته و تلخی قهوه پیچیده و ظریف است. در حالی که می تواند اسیدیته قهوه را تقویت کرده و لایه های عطر و طعم غنی تر را آشکار کند ، اما می تواند باعث برون دهی بیش از حد و افزایش تلخی شود. بنابراین ، هنگام انتخاب یک آسیاب خوب ، تسلط بر زمان و روش تولید مناسب بسیار مهم است. $ $ $